繼去年首度來台激盪出跨國料理火花，由 Chef André 江振誠發起的 Neo-Locale《不一樣的在地》計畫，今年迎來第二篇章。曾獲日本知名美食評論網站 Tabelog「創作料理・百名店」殊榮的金澤 ORIGO 主廚 Matteo Alberti，再次受到邀請，於 9 月 17 日至 20 日重返宜蘭凱渡廣場酒店。他以《HOMECOMING》為題，將對這片土地的深刻理解化為 12 道全海鮮料理，重新演繹宜蘭 12 鄉鎮的風土記憶。
從金澤到宜蘭：跨越海洋的文化對話
此次餐會的核心在於「重新閱讀」。Matteo 不僅是將金澤的經典技法帶入台灣，更是在理解宜蘭的季節、物產與生活後，進行了一場深度對話。例如，源自金澤 300 年傳統保存食文化的「卷鰤」，被他巧妙轉化為三星茶煙燻的〈虎卷八寸〉。
而去年造訪宜蘭時讓他念念不忘的「蟹殼黃」，則被他以義式酥皮與在地海鮮重新解構為〈義式蟹殼黃〉。這些作品展現了「在地」不只是食材的堆疊，更是記憶的轉譯與昇華。
12 鄉鎮的味覺地圖：從山林到海岸的探索
Matteo 與 archi 團隊將整套菜單化為一張「宜蘭風土地圖」，每一道料理皆對應一個鄉鎮的獨特風土。在山林與河川的氣息中，大同鄉的〈炭焙刺蔥稚鮎〉將香魚與刺蔥、發酵乳清結合，呈現出獨特的風土氣息；羅東的〈腐乳味噌蛤蜊〉則巧妙融合了台式豆腐乳、日式白味噌與豆漿，讓發酵文化在湯底中產生共鳴。
海洋的鮮甜同樣是本次菜單的主軸，蘇澳的〈手工甜蝦雞冠麵〉以金澤與宜蘭共同盛產的甜蝦為媒介，串聯起兩座海洋城市的味覺連結；頭城的〈黑鮑扇貝軟凍〉則以石花菜凝結海鮮，揉合義大利 Acqua Pazza 的酸香。
此外，Matteo 亦將義大利家鄉的飲食智慧融入其中，冬山鄉的〈奇科拉諾披薩腸〉以「不浪費食物」的家庭料理精神，結合員山山當歸與冬山羊乳酪，展現出跨文化的味覺融合。
當味覺旅人成為在地敘事者
這場味覺巡禮，最終在風土、自然與廚藝的深層對話中迎來精彩收束。餐會自頭城石花菜鮑魚軟凍、壯圍白鰻燉麥角，一路延伸至員山甜柿冰糕與礁溪金棗蜜餞蘋果吐司，完整收錄了宜蘭從山林到海岸的生命力。
Ep.2 《HOMECOMING》於 9 月 17 日至 9 月 20 日在凱渡廣場酒店 archi 藝廚限時登場，這項創舉深刻證明，真正的「在地化」絕非單純取用在地食材，而是帶著廚師自身的文化根底去理解、沉浸，並在離開後帶著新記憶再次歸來，將一時的味覺交會昇華為永恆的風土藝術資產。
