微涼的十月傍晚，走進台北文華東方酒店 6 樓的「Bencotto」，或許能遇見一場屬於阿瑪菲海岸的海岸奢華。
榮獲米其林入選證明的 Bencotto 義大利餐廳，於 10 月 30 日至 11 月 1 日迎來重磅客座。來自義大利阿瑪菲海岸米其林一星餐廳「Volta del Fuenti by Michele De Blasio」的行政主廚 Michele De Blasio 首度跨海前來，攜手 Bencotto 當家主廚馬利歐・奎達（Mario Quarta），在三日限定的「漫遊山海 ALTITUDE」四手聯烹星宴中，將風土故事轉化為一場精緻的餐桌對話。
打破海與山的界線：阿瑪菲海岸的「垂直美學」
生於南義薩爾諾（Sarno）的 Michele De Blasio 主廚，歷經 Alain Ducasse、哥本哈根 Geranium 主廚 Rasmus Kofoed、東京龍吟創辦人山本征治，以及英國三星女名廚 Clare Smyth 等傳奇名廚團隊的淬鍊，於 2025 年為 Volta del Fuenti 摘下米其林一星殊榮。
Michele 主廚以「意識減法」（Removing to Reveal）作為料理核心，提倡傾聽食材原有的語言。他在阿瑪菲海岸提出了獨特的「垂直美學」（Verticality）——跳脫以往水平看海洋的視角，改以「海拔高度」為座標，將菜色從深海、沿岸峭壁，一路延伸至丘陵花園與高地。
在這次的四手盛宴中，Michele 主廚帶來經典之作「NIGHT OF THE LAMPARAS」。他以墨魚義大利麵的高雅鹹香模擬海平面下的幽靜，融入阿瑪菲海岸特有的鯷魚露與鮮亮檸檬香，再以輕綴的銀箔點亮畫面，宛如夜間漁火在海面上閃爍微光的詩意景致。
另一道甜點「POP FLOWERS」則解構了他童年記憶裡坎帕尼亞的傳統餅乾，用米香脆片與苦艾酒揉合花果氣息，以當代普普藝術姿態重新詮釋鄉愁。
經典與新意的交會：和牛與黑松露的華麗重奏
Bencotto 主廚 Mario Quarta 則以精準的手藝呼應這趟山海巡禮。前菜「MACKEREL CAPRESE」翻轉經典 Caprese 沙拉，巧妙結合鮮甜鯖魚、Oscietra 奧賽嘉魚子醬與煙燻水牛莫札瑞拉乳酪；主菜「WAGYU FILLET & TRUFFLE」嚴選日本和牛菲力香煎封存豐盈肉汁，搭配紅酒牛肉醬汁與現刨黑松露的濃厚奢華香氣，讓整套餐期在層次疊加中展現厚實而優雅的底蘊。
這場僅限三天的山海宴席，午晚間均提供精心研配的侍酒師餐酒搭配，包含法國帝富香檳（Devaux Champagne）、皮蒙特 Prunotto 巴巴瑞思可紅酒，以及安蒂諾里酒莊（Antinori）的貴腐甜白酒等星級酒款選品。對於深諳 Fine Dining 魅力的饕客而言，這不只是一頓飯，更是一次免去長途飛行、在舌尖直達南義高空與海岸的精緻旅程。
